Haccp kezikonyv nebih


PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 681233699
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 5,93

MAGYARÁZAT:Haccp kezikonyv nebih

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte[1] auch Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte englisch hazard analysis and critical control pointsabgekürzt HACCPist ein Qualitätswerkzeug, das für Produktion von und Umgang mit Lebensmitteln konzipiert wurde. Es ist klar strukturiert und auf präventive Maßnahmen ausgerichtet.

Das Konzept dient der Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung oder Verletzung von Konsumenten führen können. Das Konzept wurde im Jahr entwickelt, als der amerikanische Konzern The Pillsbury Company von der Raumfahrtbehörde NASA beauftragt wurde, eine weltraumgeeignete Astronautennahrung herzustellen, die hundertprozentig sicher sein sollte. Die Verordnung EG Nr. Januar trat das angenommene Hygienepaket der EU in Kraft.

Seit muss es in einer dokumentierten Version vorliegen. Bei großen Unternehmen mit vielen Gefahren und hohem Risikopotenzial sind ausführliche Aufzeichnungen vorgeschrieben, bei kleinen Unternehmen genügen Reinigungspläne, Verifizierungsnachweise oder Personalanweisungen. Diese Vorbeugemaßnahmen zum Beispiel Reinigungsprogramm, Schulungsprogramm, Schädlingsbekämpfung, Wareneingangskontrolle und Rohstoffpolitik werden in Leitlinien von vielen Verbänden für die unterschiedlichen Berufsgruppen herausgegeben.

Auf dieser Basis steht das Unternehmen und aus dem erzielten Erfolg ergibt sich das betriebsspezifische Restrisiko. Dieses muss entsprechend den Codex-Forderungen s. Hieraus ergeben sich möglicherweise kritische Kontrollpunkte, die verwaltet werden müssen. Seither ist auch diese Regelung regelmäßig überarbeitet und verbessert worden.

Hierbei wird spezielle Rücksicht darauf genommen, dass die Erfordernisse an eine Tiefkühlkette noch größer sind, als dies bei einer normalen Kühlkette der Fall ist. Um dieser Komplexität Rechnung zu tragen, wurde im neuesten Appendix neben anderen Methoden die Nutzung von Zeit-Temperatur-Indikatoren vorgeschlagen.

Für die Zertifizierung sind unabhängige und akkreditierte Zertifizierungsstellen verantwortlich. Bitte den Hinweis zu Rechtsthemen beachten! Kategorien : Lebensmittelhygiene Risikomanagement Lebensmittelrecht Europarecht. Namensräume Artikel Diskussion. Ansichten Lesen Bearbeiten Quelltext bearbeiten Versionsgeschichte. Hauptseite Themenportale Zufälliger Artikel.

A hatályos jogszabályok szerint az élelmiszer-ellátásban az elsődleges felelősség az élelmiszer-vállalkozóé. Minden élelmiszeripari vállalkozó elszámoltatható és felelősségre vonható, ha nem rendelkezik az előírt Haccp kézikönyvvel, dokumentációval. A haccp lényege, hogy az élelmiszer eredetű megbetegedések elkerülhetők legyenek. A megelőzésen, a folyamatok átláthatóságán, a kockázatok és veszélyek felügyeletén alapul. Mikor kell a haccp: A rendszer megfelelősségét és alkalmazását időnként felül kell vizsgálni.

A felülvizsgálat lehet időszakos pl. Kinek kell: minden élelmiszeripari vállalkozónak, aki élelmiszerrel kapcsolatos vállalkozást indít és üzemelteti. Természetesen megtehetik, hogy maguk oldják meg a haccp írását, de számolniuk kell azzal, hogy ez is egy szakma, nem minden kritériumot ismernek, nem minden jogszabályi ismerettel vannak tisztában, nem rendelkeznek mikrobiológiai, élelmiszerhigiéniai, élelmiszerbiztonsági ismeretekkel. Egy alapos haccp-hez és az egységre és saját tevékenységre szóló haccp elkészítéséhez ezek az ismeretek nélkülözhetetlenek.

A jogszabályok olykor változnak, de tapasztalatom szerint sokan ezt nem követik naprakészen, és találkoztam már olyan vállalkozással is, aki még a 10 évvel ezelőtti jogszabályt is félreértelmezve, helytelenül ismerte. Tehát mindenképp olyan szakemberre érdemes bízni a feladatot, aki naprakész jogszabályi ismerettel és élelmiszer-biztonsági és -minőségi mérnök végzettséggel rendelkezik. Az internetről letöltött HACCP-k sok esetben általánosak, valaki, valamikor, valamilyen egységre kidolgozta.

Hogy mikori a dokumentum, az jó esetben kiderül, ha ráírják a dátumot, azonban, azt nem tudjuk, hogy az illető követi-e rendszeresen a jogszabályokat, adott esetben, ha változás volt, átvezette-e. Az egység típusa a fedlapról leolvasható, de ugye azt tényleg nem gondolja komolyan senki, hogy a tényleges folyamatot, ami a lényeget adja, a know-how-t csak úgy felteszik ingyen az internetre? Tehát konkrétumok igazán nem derülnek ki belőle, csak általánosságok.

A letöltött általános haccp-ben emiatt a folyamatábra és veszélyelemzés is általános lesz. Az élelmiszeripari vállalkozók egységeiben azonban más veszélyek is jelen lehetnek, vagy keletkezhetnek, amit nem tartalmaz egy általános leírás. Egy szakirányú végzettséggel és tapasztalattal rendelkező szakember rendszerben látja a folyamatokat. A működést és a napi dokumentációt rendszerbe tudja úgy foglalni, hogy az időben ne legyen teher, és a hatósági ellenőrzésen is megfeleljenek az ellenőrzési lapjai.

Ehhez tudás és több éves szakmai tapasztalat szükséges. A Haccp kézikönyvet alapos felmérés után a kapott információk alapján az egységedre, vállalkozásodra szabottan alakítom ki. Az email címet nem tesszük közzé. A nevem, email címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz. Skip to content. Amire minden élelmiszerrel foglalkozó cégnek szüksége van. A kérdés összetett.

Kötelező-e: A rövid válasz igen. Ki készítse el? Mik a buktatók? Egységre szabott. Naprakész, szakmai ismeretekkel segítjük a vállalkozókat. Mert korrekt, gyors munkavégzés történik a hatályos jogszabályok figyelembe vételével. Szakmai alapon történő tanácsadás, ellenőrzés során készül el a haccp kézikönyv. Mérnöki végzettséggel rendelkezünk,  folyamatos továbbképzéseken veszünk részt, így  a legújabb előírásokkal is tisztában vagyunk.

Több mint 15 éves tapasztalatunk van a vendéglátásban és a minőségbiztosítás területén is. Visszahívást kérek. Vélemény, hozzászólás? Kilépés a válaszból Az email címet nem tesszük közzé.