Haccp kezikonyv kereskedelem


PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 109762225
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 11,62

MAGYARÁZAT:Haccp kezikonyv kereskedelem

A hatályos jogszabályok szerint az élelmiszer-ellátásban az elsődleges felelősség az élelmiszer-vállalkozóé. Minden élelmiszeripari vállalkozó elszámoltatható és felelősségre vonható, ha nem rendelkezik az előírt Haccp kézikönyvvel, dokumentációval. A haccp lényege, hogy az élelmiszer eredetű megbetegedések elkerülhetők legyenek.

A megelőzésen, a folyamatok átláthatóságán, a kockázatok és veszélyek felügyeletén alapul. Mikor kell a haccp: A rendszer megfelelősségét és alkalmazását időnként felül kell vizsgálni. A felülvizsgálat lehet időszakos pl. Kinek kell: minden élelmiszeripari vállalkozónak, aki élelmiszerrel kapcsolatos vállalkozást indít és üzemelteti.

Természetesen megtehetik, hogy maguk oldják meg a haccp írását, de számolniuk kell azzal, hogy ez is egy szakma, nem minden kritériumot ismernek, nem minden jogszabályi ismerettel vannak tisztában, nem rendelkeznek mikrobiológiai, élelmiszerhigiéniai, élelmiszerbiztonsági ismeretekkel.

Egy alapos haccp-hez és az egységre és saját tevékenységre szóló haccp elkészítéséhez ezek az ismeretek nélkülözhetetlenek. A jogszabályok olykor változnak, de tapasztalatom szerint sokan ezt nem követik naprakészen, és találkoztam már olyan vállalkozással is, aki még a 10 évvel ezelőtti jogszabályt is félreértelmezve, helytelenül ismerte.

Tehát mindenképp olyan szakemberre érdemes bízni a feladatot, aki naprakész jogszabályi ismerettel és élelmiszer-biztonsági és -minőségi mérnök végzettséggel rendelkezik. Az internetről letöltött HACCP-k sok esetben általánosak, valaki, valamikor, valamilyen egységre kidolgozta. Hogy mikori a dokumentum, az jó esetben kiderül, ha ráírják a dátumot, azonban, azt nem tudjuk, hogy az illető követi-e rendszeresen a jogszabályokat, adott esetben, ha változás volt, átvezette-e.

Az egység típusa a fedlapról leolvasható, de ugye azt tényleg nem gondolja komolyan senki, hogy a tényleges folyamatot, ami a lényeget adja, a know-how-t csak úgy felteszik ingyen az internetre? Tehát konkrétumok igazán nem derülnek ki belőle, csak általánosságok. A letöltött általános haccp-ben emiatt a folyamatábra és veszélyelemzés is általános lesz.

Az élelmiszeripari vállalkozók egységeiben azonban más veszélyek is jelen lehetnek, vagy keletkezhetnek, amit nem tartalmaz egy általános leírás. Egy szakirányú végzettséggel és tapasztalattal rendelkező szakember rendszerben látja a folyamatokat.

A működést és a napi dokumentációt rendszerbe tudja úgy foglalni, hogy az időben ne legyen teher, és a hatósági ellenőrzésen is megfeleljenek az ellenőrzési lapjai. Ehhez tudás és több éves szakmai tapasztalat szükséges. A Haccp kézikönyvet alapos felmérés után a kapott információk alapján az egységedre, vállalkozásodra szabottan alakítom ki.

Az email címet nem tesszük közzé. A nevem, email címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz. Skip to content. Amire minden élelmiszerrel foglalkozó cégnek szüksége van. A kérdés összetett. Kötelező-e: A rövid válasz igen. Ki készítse el? Mik a buktatók? Egységre szabott. Naprakész, szakmai ismeretekkel segítjük a vállalkozókat. Mert korrekt, gyors munkavégzés történik a hatályos jogszabályok figyelembe vételével.

Szakmai alapon történő tanácsadás, ellenőrzés során készül el a haccp kézikönyv. Mérnöki végzettséggel rendelkezünk,  folyamatos továbbképzéseken veszünk részt, így  a legújabb előírásokkal is tisztában vagyunk. Több mint 15 éves tapasztalatunk van a vendéglátásban és a minőségbiztosítás területén is. Visszahívást kérek. Vélemény, hozzászólás? Kilépés a válaszból Az email címet nem tesszük közzé.

A HACCP egy nemzetközileg elfogadott, szisztematikus módszer, melynek célja az élelmiszerekbiztonságának megteremtése, a lehetséges kockázatok, veszélyek megállapítása, értékelése és kezelése révén. A HACCP tehát egy olyan eszköz, amelynek segítségével megállapíthatók a veszélyek, és felállítható egy olyan szabályozó rendszer, amely elsősorban a megelőzésre koncentrál, nem pedig a végtermék ellenőrzésére.

A HACCP egy módszer, nevezhetjük minőség-technikának is, mely arra szolgál, hogy a lehetséges veszélyeket azonosítsa, értékelje és kezelje annak érdekében, hogy az élelmiszer előállítása biztonságos legyen. Mindemellett a HACCP egy rendszer is, mely meghatározza, hogy az egyes tevékenységeket ki, hol, hogyan és mikor végezze a biztonságos élelmiszer előállítás vagy ételkészítés céljából.

Veszélyelemzés végzése: fel kell mérni és meg kell határozni mindazokat a veszélyeket, melyek a kész élelmiszerben étel, itala fogyasztó egészségének károsodását okozhatják. Veszély lehet biológiai, mikrobiológiai, kémiai, fizikai eredetű, melyek veszélyforrásokon keresztül jutnak az élelmiszerbe.

A veszélyelemzés a teljes élelmiszerláncra ki kell, hogy terjedjen, a nyersanyagtermeléstől egészen a fogyasztásig. A gyakorlatban ezt úgy oldják meg, hogy minden vállalat arra a területre végzi el a veszélyelemzést, melyre közvetlen hatása van. A veszélyelemzésnek része a veszélyek előfordulási valószínűségének meghatározása és szabályozása. A Kritikus Szabályozási Pontok CCP meghatározása: azon pontok, eljárások, módszerek meghatározása, amelyek szabályozásával a veszélyek megelőzhetők, megszüntethetők, vagy előfordulásuk csökkenthető.

A kritikus határérték ek megállapítása: a határértékek arra szolgálnak, hogy a kritikus pontok szabályozhatók legyenek, tehát egyértelmű döntéseket lehessen hozni. A határértékek általában szigorúbbak a szerződésekben foglaltaknál. A CCP szabályozását felügyelő rendszer felállítása: minden ponton szükség van hatékony felügyelő rendszerre, ahol szabályozás szükséges. A felügyelő rendszer felállításakor meg kell határozni, hogy a határértéket ki, milyen módszerrel, milyen gyakorisággal állapítsa meg, valamint hogyan kezelje az eredményeket.

Azon helyesbítő tevékenység meghatározása, melyet akkor kell elvégezni, ha a felügyelet jelzi, hogy valamely CCP nem áll szabályozás alatt. Az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása: ezek segítségével bizonyítható, hogy a HACCP rendszer hatékonyan működik. Dokumentáció létrehozása, mely tartalmazza az alapelvekhez tartozó eljárásokat és nyilvántartásokat.

A dokumentációnak jól áttekinthetőnek, világosnak kell lennie, és minden szükséges információt tartalmaznia kell. Minden Hírmagazin Közösség Tudásbázis. Bejelentkezés Regisztráció. Tudásbázis Szakképzés Kereskedelem és marketing.

Tananyag választó:. A HACCP módszer és rendszer A HACCP egy módszer, nevezhetjük minőség-technikának is, mely arra szolgál, hogy a lehetséges veszélyeket azonosítsa, értékelje és kezelje annak érdekében, hogy az élelmiszer előállítása biztonságos legyen.