Haccp kezikonyv 2018


PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 809467155
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 10,32

MAGYARÁZAT:Haccp kezikonyv 2018

Laut einer bundesweiten Untersuchung der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe BGN in Handwerksbäckereien bedeutet die Nutzung von Handschuhen beim Verkauf von Backwaren keinen hygienischen Vorteil, da das Bargeld in Deutschland wesentlich weniger mit Keimen belastet ist als gedacht.

Nach Angaben von Michael Wippler Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks hat die Untersuchung ergeben, dass die Oberfläche von Backwaren kaum mit Keimen besiedelt ist — regelmäßiges Händewaschen ist genauso gut geeignet, führt jedoch zu deutlich weniger Hauterkrankungen als das Tragen von wasserundurchlässigen Handschuhen.

Laut Dr. Das Tragen von Handschuhen bringt keinen Vorteil für die Hygiene, sondern kann vielmehr der Gesundheit des Personals schaden und die Umwelt unnötig belasten. Brötchen aus einer Handwerksbäckerei sind in Ableitung der Ergebnisse aus hygienischer Sicht für die Kunden sicher. Nach Angaben von Dr. Sohmen bedeutet auch der höhere Wert auf dem 5 Euro-Schein keine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit. HACCP leicht gemacht. Sie bekommen die optimale Unterstützung, um die gesetzlichen Anforderungen schnell und ohne großen Aufwand zu erfüllen — für einfach mehr Sicherheit bei der nächsten Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung.

Praxishandbuch Lebensmittelhygiene-Recht. Abonnieren Sie unseren kostenlosen Hygiene Newsletter! Er erscheint 3x im Monat und versorgt Sie mit Informationen rund um die Branche. Auch der Lebensmittelrecht Newsletter ist für Sie kostenlos! Er erscheint 1x im Monat. How to resolve AdBlock issue? Mittwoch, 31 Januar Sind Handschuhe im Backwarenverkauf notwendig?

A hatályos jogszabályok szerint az élelmiszer-ellátásban az elsődleges felelősség az élelmiszer-vállalkozóé. Minden élelmiszeripari vállalkozó elszámoltatható és felelősségre vonható, ha nem rendelkezik az előírt Haccp kézikönyvvel, dokumentációval. A haccp lényege, hogy az élelmiszer eredetű megbetegedések elkerülhetők legyenek.

A megelőzésen, a folyamatok átláthatóságán, a kockázatok és veszélyek felügyeletén alapul. Mikor kell a haccp: A rendszer megfelelősségét és alkalmazását időnként felül kell vizsgálni. A felülvizsgálat lehet időszakos pl. Kinek kell: minden élelmiszeripari vállalkozónak, aki élelmiszerrel kapcsolatos vállalkozást indít és üzemelteti. Természetesen megtehetik, hogy maguk oldják meg a haccp írását, de számolniuk kell azzal, hogy ez is egy szakma, nem minden kritériumot ismernek, nem minden jogszabályi ismerettel vannak tisztában, nem rendelkeznek mikrobiológiai, élelmiszerhigiéniai, élelmiszerbiztonsági ismeretekkel.

Egy alapos haccp-hez és az egységre és saját tevékenységre szóló haccp elkészítéséhez ezek az ismeretek nélkülözhetetlenek. A jogszabályok olykor változnak, de tapasztalatom szerint sokan ezt nem követik naprakészen, és találkoztam már olyan vállalkozással is, aki még a 10 évvel ezelőtti jogszabályt is félreértelmezve, helytelenül ismerte. Tehát mindenképp olyan szakemberre érdemes bízni a feladatot, aki naprakész jogszabályi ismerettel és élelmiszer-biztonsági és -minőségi mérnök végzettséggel rendelkezik.

Az internetről letöltött HACCP-k sok esetben általánosak, valaki, valamikor, valamilyen egységre kidolgozta. Hogy mikori a dokumentum, az jó esetben kiderül, ha ráírják a dátumot, azonban, azt nem tudjuk, hogy az illető követi-e rendszeresen a jogszabályokat, adott esetben, ha változás volt, átvezette-e. Az egység típusa a fedlapról leolvasható, de ugye azt tényleg nem gondolja komolyan senki, hogy a tényleges folyamatot, ami a lényeget adja, a know-how-t csak úgy felteszik ingyen az internetre?

Tehát konkrétumok igazán nem derülnek ki belőle, csak általánosságok. A letöltött általános haccp-ben emiatt a folyamatábra és veszélyelemzés is általános lesz. Az élelmiszeripari vállalkozók egységeiben azonban más veszélyek is jelen lehetnek, vagy keletkezhetnek, amit nem tartalmaz egy általános leírás. Egy szakirányú végzettséggel és tapasztalattal rendelkező szakember rendszerben látja a folyamatokat.

A működést és a napi dokumentációt rendszerbe tudja úgy foglalni, hogy az időben ne legyen teher, és a hatósági ellenőrzésen is megfeleljenek az ellenőrzési lapjai. Ehhez tudás és több éves szakmai tapasztalat szükséges. A Haccp kézikönyvet alapos felmérés után a kapott információk alapján az egységedre, vállalkozásodra szabottan alakítom ki. Az email címet nem tesszük közzé.

A nevem, email címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz. Skip to content. Amire minden élelmiszerrel foglalkozó cégnek szüksége van. A kérdés összetett. Kötelező-e: A rövid válasz igen. Ki készítse el? Mik a buktatók? Egységre szabott. Naprakész, szakmai ismeretekkel segítjük a vállalkozókat. Mert korrekt, gyors munkavégzés történik a hatályos jogszabályok figyelembe vételével. Szakmai alapon történő tanácsadás, ellenőrzés során készül el a haccp kézikönyv. Mérnöki végzettséggel rendelkezünk,  folyamatos továbbképzéseken veszünk részt, így  a legújabb előírásokkal is tisztában vagyunk.

Több mint 15 éves tapasztalatunk van a vendéglátásban és a minőségbiztosítás területén is. Visszahívást kérek. Vélemény, hozzászólás? Kilépés a válaszból Az email címet nem tesszük közzé.