Utmutato vendeglatas jo higieniai gyakorlatahoz


PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 111754852
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 15,65

MAGYARÁZAT:Utmutato vendeglatas jo higieniai gyakorlatahoz

Útmutatót adott közre a vendéglátás és az étkeztetés jó higiéniai gyakorlatához a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Nébih. A kiadványt a létrehozásban közreműködő civil szervezetek képviselőinek jelenlétében sajtónyilvános munkacsoport-ülésen mutatták be hétfőn Budapesten.

A Nébih Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági igazgatósága a 10 ezer példányban megjelentetett útmutatót a vendéglátó és étkeztető vállalkozások számára ingyenesen teszi hozzáférhetővé. A cégek munkájának megkönnyítése érdekében a kiadványból úgynevezett kapcsos könyv is készült, amely lehetővé teszi a jogszabályváltozások követését - mondta Zoltai Anna, a Nébih Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóságának vendéglátás és étkeztetés-felügyeleti osztályvezetője, a munkacsoport irányítója.

Nemes Imre, a Nébih élelmiszerlánc-biztonsági és állategészségügyi elnökhelyettese az útmutatóval kapcsolatban azt emelte ki, hogy a magyar élelmiszerlánc közel ezer szereplőjének mintegy a felét adja a vendéglátás és az étkeztetés. Ezért is nevezte mérföldkőnek a mostani kiadvány közreadását. Hozzátette: a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Stratégia 10 évre határozza meg az élelmiszerlánc-biztonsággal kapcsolatos célokat és feladatokat.

Ebbe a körbe tartozó feladat volt a most közzétett útmutató kiadása, amit a partneri együttműködésre is jó példaként hozott a Nébih elnökhelyettese. Józwiak Ákos, a Nébih Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóságának igazgatóhelyettese a közelmúltban elkészült élelmiszerlánc-biztonsági stratégiáról szólva rámutatott: a világban végbement változások azt indokolják, hogy az élelmiszerlánc-biztonság széleskörűen elismert szavatolása érdekében előtérbe kell helyezni a társadalmi tudásrendszer fejlesztését és a szemléletformálást, valamint az élelmiszerlánc-biztonsági kockázatok hatékony kezelését.

Ennek nyomán pedig megvalósulhat egy, a társadalom számára átláthatóbb, egyben érthetőbb és jobb működési minőségű, komplex élelmiszerlánc-biztonsági rendszer. A cikkhez hozzáfűzött hozzászólások nem a ma. A szerkesztőség mindössze a hírek publikációjával foglalkozik, a kommenteket nem tudja befolyásolni - azok az olvasók személyes véleményét tartalmazzák.

Kérjük, kulturáltan, mások személyiségi jogainak és jó hírnevének tiszteletben tartásával kommenteljenek! Fórumozok róla. Kapcsolódó írások: A Nébih szerint "kezelhető" az aflatoxin-probléma 1,4 tonna jelöletlen, tiltott módon lefagyasztott húst foglaltak le Időben el kell kezdeni a parlagfű elleni védekezést!

Belépés és regisztráció. Ide minden baromságot

Részletes kereső Témaköri fa. A kosaram. Bejelentő neve. Bejelentő e-mail címe. Hozzájárulok böngészőm adatainak átadásához. Bejelentő böngészője. Keresés beállítások. Oldal url. A nevét és e-mail címét csak az Önnek való visszajelzés miatt kérjük. A böngészője nem támogatja a JavaScriptet! A weboldal funkciói így nem működnek. Az antikvarium. Tovább válogatok. Útmutató a vendéglátás Jó Higiéniai Gyakorlatához.

Dömötör Miklós. Gyaraki Zoltán. Sebők András. Szabó Mária. Vörös József. John Anna. Bálint Tibor. Az önkéntes útmutatókban egy-egy szakma saját maga foglalhatja össze, hogy a kor elvárt színvonalán, milyen megoldásokat tart szükségesnek a direktívában előírt követelmények teljesítéséhez. Ezért a Gazdasági Minisztérium az EU jogszabályi követelményeknek való megfelelés elősegítése érdekében szükségesnek ítélte, hogy az uniós gyakorlat szerint segítséget adjon a vendéglátóknak.

Jelen útmutató célja, hogy az Európai Uniós és a hatályos magyar jogszabályokhoz igazodva a kor elfogadott vendéglátó gyakorlatára támaszkodva segítséget nyújtson a vendéglátással foglalkozó vállalkozások számára a az ételek biztonságos elkészítéséhez és forgalmazásához szükséges követelmények hatósági szempontból is sikeres teljesítéséhez. A vendéglátás jó higiéniai gyakorlat azokat az ételkészítés és felszolgálás során alkalmazandó, többségében hosszú idő óta ismert általános szabályokat tartalmazza, amelyek nem közvetlenül kapcsolódnak egy-egy ételkészítési folyamathoz vagy ételcsoporthoz, hanem annak alapvető feltételeit jelentik.

Ennek hiányában túl sok kritikus szabályozási pont, sok nyilvántartási kötelezettség és magas költségek keletkeznek. Célszerű felhívni a figyelmet arra, hogy a megfelelő eszközök, edényzet, tisztító- fertőtlenítő szerek alkalmazása általában a jó higiéniai gyakorlat és nem a HACCP rendszer keretébe tartozik, nem egyenértékű a HACCP rendszerrel és nem helyettesíti azt. Az útmutató összeállítása során a követelmények és a megoldások minél teljesebb feldolgozására törekedtünk, de az útmutató csak a kiadás időpontjában rendelkezésre álló ismereteket és gyakorlatot tükrözheti.

Ezért a követelmények változása, a tapasztalatok bővülése szükségessé teszi az útmutató rendszeres időközönkénti felülvizsgálatát, módosítását. A megfelelés feltételeinek megfogalmazásakor arra törekedtünk, hogy megkülönböztessük azokat a követelményeket, amelyeket az előírások, vagy azoknak az EU-ban kialakult gyakorlata miatt szükséges végrehajtani, azoktól, amelyeket előremutatóan csak ajánlunk.

Tartalom 1. Az útmutató alkalmazási területe 8 2. A vonatkozó előírások alapján a HACCP rendszer vendéglátó egységekben történő kialakításának szempontjai 10 2. A vendéglátó termék leírása, az egészségügyi kockázatot jelentő veszélyek 11 2. Veszélyelemzés, a kritikus szabályozási pontok meghatározása 11 2. Kritikus határérték, felügyelő és helyesbítő tevékenységek meghatározása a kritikus szabályozási pontokra 12 2.

Hőmérséklet-ellenőrzés 21 4. A hűtőberendezések használata 22 5. Egységek létesítése, elhelyezése, épületek és helyiségek kialakítása 23 5. Ellátó rendszerek 25 5. Vízellátás 25 5. Áramellátás, világítás, szellőzés 26 5. Alapanyagok beszerzése 29 6. Áruátvétel 30 6. Minimálisan elvégzendő ellenőrzések 33 6.

Előkészítés 37 6. Csomagok bontása 37 6. Húselőkészítés 38 6. A zöldségek és gyümölcsök előkészítése 39 6. Tojás előkészítése 40 6. Tészta-előkészítés 41 6. Felengedtetés 41 6. Kimérés 42 6. Pácolás 42 6. Előkészített anyagok csomagolása 43 6. Előkészített anyagok tárolása 43 6. Ételkészítés, főzés 43 6. Lehűtés 47 6. Összeállítás 47 6. Majonéz készítés 48 6. Fagyasztás 48 6. Melegen tartás, hűtve, fagyasztva tárolás, felmelegítés, felszolgálás 49 6.

Melegen tartás 49 6. Hidegen tartás, tárolás 50 6. Felmelegítés 51 6. Tálalás, díszítés 52 6. Felszolgálás 53 6. Az ételminta eltétele 54 6. Ételkiszállítás 54 7. Tisztítási-fertőtlenítési tevékenység 57 7. Hulladékok kezelése 63 7.

A kártevők elleni védelem 64 7. Karbantartás 66 8. Általános követelmények 68 8. Előzetes alkalmassági vizsgálat 68 8. Személyi higiénia 68 8. Védőruhák 71 8. A dolgozó helyes magatartása 72 9. Megvásárolható példányok. Állapot: Jó. Tovább a kosaramhoz.