Ghp vendeglatas utmutato


PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 603809471
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 19,20

MAGYARÁZAT:Ghp vendeglatas utmutato

Kategória: tárolásélelmiszeripari hírek. A Vendéglátás GHP második, aktuális változatát vesszük szemügyre. Az új verzióban már az új jogszabályoknak megfelelő gyakorlatok és gyakorlati tapasztalatokra alapozott módosítások találhatók. A munkacsoport tagjai az élelmezés széles spektrumát képviselik a közétkeztetéstől egészen a vendéglátásig, ezzel biztosítva, hogy minden szakmára egyaránt alkalmazhatók az irányelvek. Az új verzió már tartalmaz egy allergénekre vonatkozó leírást.

Az útmutató allergénnek tekinti a z. Glutént tartalmazó gabonafélék és belőlük készült termékeket 2. Rákféléket és abból készült termékeket 3. Halat és abból készült termékeket 4. Tojást és abból készült termékeket 5. Földimogyorót és abból készült termékeket 6. Szójababot és abból készült termékeket 7. Tejet és abból készült termékeket 8. Dióféléket és abból készült termékeket 9.

Zellert és abból készült termékeket Mustárt és abból készült termékeket Kén-dioxidot Szezámmagot és abból készült termékeket Csillagfürtöt és abból készült termékeket Puhatestűeket és abból készült termékeket. Ezekről az összetevőkről pontos információkkal kell szolgálni a fogyasztók számára akkor is, ha közvetett módon kerülnek az ételbe.

Az allergénekről szóló, egyszerűen érthető tájékoztatásnak már a vásárlást megelőzően meg kell történnie írásban vagy szóban. A hűtve tárolt élelmiszereket lehetőség szerint a felhasználási helyhez közel kell tárolni. A tárolás során elkerülendő a nedvesség kicsapódása és annak az élelmiszerekre való csepegése.

A hűtőszekrény vagy hűtőtér hőmérsékletnek állandónak kell lennie, amit rendszeresen dokumentálni kell, valamint biztosítani kell a megfelelő légáramlást és kerülendő a zsúfolt tárolás. A dokumentum meghatározza az egyes élelmiszercsoportok pontos tárolási hőmérsékletét is. Amennyiben különböző nyers húsféléket tárolunk egy helyen, a hőmérsékletnek a legalacsonyabb hőmérsékletelvárásnak kell megfelelnie.

Továbbá tárolás közben a különböző mikrobiológiai tisztaságú termékek nem szennyezhetik egymást, így a nyers, félkész és késztermékeket egymástól elkülönített helyen kell elhelyezni. Azonos hűtőtérben csak azonos tisztasági csoportba tartozó és azonos hőmérsékleti igényű termékek tárolhatók. A fagyasztva tárolási hőmérséklet többnyire °C.

A fagyasztás előfeltétele egy elkülönített előkészítő helyiség és egy hőelvonó kapacitással rendelkező gyorsfagyasztó vagy gyorsfagyasztóval ellátott hűtőszekrény. Napi 29 adagot meghaladó mennyiségű ételhez azonban már sokkoló berendezés használata ajánlott. A GHP pontosan meghatározza az egyes ételcsoportok fagyasztásának gyakorlatát is, többek között hivatkozik a zöldségekre, húsokra és készételekre is.

Ezekből a legfontosabb tudnivalók az alábbiak: Fagyasztás előtt kötelező a zöldségeket blansírozni, hogy elpusztuljanak a felületi mikroorganizmusok és megálljon az enzimtevékenység. Fontos tudni, hogy a fagyasztás a feldolgozott élelmiszeripari termékek lejárati idejét nem hosszabbítja meg. Nyers darált hús vagy darált húst tartalmazó félkész étel fagyasztása tilos. Továbbá törekedni kell a lehető legkisebb rétegvastagságra, ami készételek esetében ne haladja meg az 5 cm-t.

Ügyelni kell rá, hogy a fagyasztott termékek esetében is megjelenjen a csomagoláson a pontos termék megnevezése, a fagyasztás dátuma és a minőségmegőrzési határidő. Ajánlatos nyilvántartást vezetni a fagyasztott termékekről, így pontosan nyomon követhető a rendelkezésre álló mennyiség és lejárati idő.

Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni. Weboldalt készítette: Webben A weboldalon a minőségi felhasználói élmény érdekében sütiket használunk. Ismerje meg tájékoztatónkat arról, hogy milyen sütiket használunk, vagy a beállítások résznél ki lehet kapcsolni a használatukat.

A weboldalon sütiket használunk a lehető legjobb felhasználói élmény érdekében. A süti információkat az Ön böngészője tárolja, melynek köszönhetően el tudjuk menteni a weboldalon tett korábbi beállításait, és segít csapatunknak abban, hogy megismerjük, mely tartalom a legnépszerűbb oldalunkon. A feltétlenül szükséges sütiknek köszönhetően tudjuk eltárolni az Ön beállításait a webhellyel kapcsolatosan.

Amennyiben ez a süti nem kerül engedélyezésre, akkor nem tudjuk elmenteni a kiválasztott beállításokat, ami azt eredményezi, hogy minden egyes látogatás alkalmával ismételten el kell végezni a sütik engedélyezésének műveletét. Ez a weboldal Google Analytics-et használ, hogy névtelen információt gyűjtsön például a látogatók számáról és a legtöbbször meglátogatott tartalomról.

A feltétlenül szükséges sütiket mindenkor engedélyezni kell, hogy elmenthessük a beállításokat a sütik további kezeléséhez. További információ az adatvédelmi szabályzatunkról. Hűtőmester ipari és kereskedelmi hűtés szakmai blog. Kezdőlap A Blogról Kapcsolat Kategóriák.

Bemutatjuk a GHP aktuális változatát Milyen újdonságokkal szolgál a második kiadás? Az útmutató allergénnek tekinti a z 1. Puhatestűeket és abból készült termékeket Ezekről az összetevőkről pontos információkkal kell szolgálni a fogyasztók számára akkor is, ha közvetett módon kerülnek az ételbe. Milyen irányelveket tartalmaz a GHP a hűtve tárolásról? Melyek a fagyasztás jó gyakorlatai? Previous post A szakértő fagyasztási tippjei. Vélemény, hozzászólás?

Kilépés a válaszból Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezni. Kategória közérdekű 1 hűtőlánc 12 hűtőkamra 44 tárolás 29 borhűtő 12 hűtött áru bemutatás 9 energia 17 events 9 tervezés 5 lehűtés 10 klíma 41 újdonságok 18 élelmiszeripari hírek 70 hűtőszekrény 11 miről ír a HKL? Címkék betárolás borok borszakma ellenőrzés energia fogyasztás fifo fűtőszál gyorslehűtés hatóság háttérhűtő hőmérséklet hőveszteség hűtve szállítás hűtés hűtéstechnika hűtött áruk hűtőaggregát hűtőház hűtőpult hűtőraktár hűtőregál hűtőrendszer hűtőtárolás hűtővitrin ipari ipari hűtés kapacitás kereskedelmi kivitelezés kiállítás klimatizálás környezet minőség mélyhűtő polcozás PUR panel rakodás rozsdamentes sokkoló szakosított hűtés szendvicspanel zónás hűtés ántsz áruforgás űrtartalom.

A weboldalon a minőségi felhasználói élmény érdekében sütiket használunk. További információ itt. Powered by GDPR bővítmény. Adatvédelmi áttekintés A weboldalon sütiket használunk a lehető legjobb felhasználói élmény érdekében. Feltétlenül szükséges sütik A feltétlenül szükséges sütiknek köszönhetően tudjuk eltárolni az Ön beállításait a webhellyel kapcsolatosan. Funkcionális sütik Ez a weboldal Google Analytics-et használ, hogy névtelen információt gyűjtsön például a látogatók számáról és a legtöbbször meglátogatott tartalomról.

A süti engedélyezése segít bennünket a weboldal fejlesztésében. Süti szabályzat További információ az adatvédelmi szabályzatunkról. Összes engedélyezése Beállítások mentése.

Szerző: szerkesztoseg máj 16, HírekKonyha 0 hozzászólás. A vendéglátás és étkeztetés jó higiéniai gyakorlatát összefoglaló útmutatóban újdonságként szerepel többek között az allergénekre vonatkozó tájékoztatás leírása. Az útmutató ben széles körű szakmai együttműködés eredményeként készült el és használata mostanra elterjedtté vált a szakemberek körében. Frissítését az időközben megszerzett gyakorlati tapasztalatok és jogszabályi változások tették szükségessé.

A kiadványban új elemként jelenik meg többek között a vásárlók informálása, így az allergénekre vonatkozó tájékoztatás leírása is. A jó higiéniai gyakorlat útmutatók célja a kockázatokkal arányos, megvalósítható intézkedések összegyűjtése az ésszerűség és az ipari gyakorlat alapján. Az útmutatók segítik az élelmiszer-vállalkozásokat a rendeletek értelmezésében, a konkrét tevékenységükre vonatkozó szabályzatok kidolgozásában, valamint vitás esetekben vonatkoztatási alapul is szolgálnak.

Az aktualizált útmutató a már ismert, átlátható és könnyen kezelhető elrendezéssel tartalmazza a helyes gyakorlati leírásokat, amelyek alkalmazásával megvalósul az élelmiszerbiztonsági jogszabályok betartása. Ezen második, átdolgozott kiadása is széleskörű társadalmi szakmai konszenzus és közös munka eredményeként készült el. Az útmutatót a Nébih által óta működtetett, szakmai civil szervezetek képviselőiből álló munkacsoport állította össze, lektorálásában pedig — az FM munkatársai mellett — a szakmai szervezetek képviselői és szakértői vettek részt.

Legutóbbi bejegyzések A világ két végéről fognak össze a magyar vendéglősök, magyar anyákért A HotelHero adag étel megfőzésével segített a rászorulóknak Szeptemberben rendezik meg a Sirha Lyont Fairtrade-minősítést kap a Manner nápolyi Higiéniai szakemberek tippjei a nyilvános mosdók biztonságos használatához.

Weboldalunk sütiket használ a felhasználói élmény fokozása érdekében. A honlap használatával hozzájárul a sütik használatához. Bővebben Elfogadom Elutasítom. Süti beállítások. Necessary Necessary. Non-necessary Non-necessary.