Haccp kezikonyv takaritasi naplo


PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 359295668
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 5,18

MAGYARÁZAT:Haccp kezikonyv takaritasi naplo

Írta: Bartók Adrienn. Azoknak a vállalkozók kell HACCP-kézikönyvet készíttetniük, akik valamilyen formában kapcsolatba kerülnek élelmiszerrel. A legkisebb üzletektől, a vendéglátókon át egészen az élelmiszer gyártókig mindenkire vonatkozik. Számos olyan kérdés merül fel a HACCP kézikönyv elkészítése során, amihez egyébként is érdemes szakértő segítségét kérni.

Vannak azonban olyan kérdések is, amit Önnek is át kell gondolnia. Számos cikk található az interneten még a neves gazdasági portálokon isamely tévesen azt állítja, hogy akár Ön is elkészítheti vagy letöltheti az internetről a kézikönyvet. Az érvek között helytelenül írják azt is, hogy ez így csak időt és energiát vesz el Öntől és ezáltal megspórolhatja ennek a költségét. Gyakorlatilag ez az első, amit egy ellenőrzés során el fognak kérni.

Rosszabb esetben, akár büntetést is kiszabhat. A HACCP rendszer és így a kézikönyv célja, hogy a forgalmazók élelmiszeripari termékei semmilyen módon ne okozzanak egészségügyi problémát a fogyasztóknak. Így nyilvánvalóan mind a vállalkozó, mind a vásárló érdeke ez. Egy jól elkészített HACCP rendszer nem csak a Hatóság ellenőrzés során fontos, hanem bizalmat kelt és a vállalkozó bizonyítani tudja, hogy ő mindent az előírásoknak megfelelően végzett.

Sokan úgy gondolták korábban, hogy a HACCP rendszer és az ezzel járó feladatok felesleges és kötelező adminisztrációt jelentenek, amivel megint csak a vállalkozások életét nehezítették meg. Ma már egyre többen tudják, hogy ez nem igaz. A HACCP egy személyre azaz egységre szabott rendszer, ami segíti a vállalkozások munkáját, a vezetők számára átláthatóvá teszik a folyamatokat.

Egy jól elkészített HACCP kézikönyv dokumentációja alig vesz el többet napi néhány percnél és nem akadályozza még a kisvállalkozások működését sem. Sőt, ezáltal csak még gördülékenyebbé teszi a munkát. Fontos, hogy a HACCP iránt kell egyfajta elkötelezettség a vezető irányából is, mint minden minőségügyi rendszer vagy kérdés esetén. Ez nyilvánvaló hiszen, ha a vezető nem mutat példát és nem tartja be a szabályokat, amiket részben saját maga állított fel, akkor ez az alkalmazottaktól nehezen lesz elvárható.

Ha pedig a dolgozók is egy szükséges rosszként tekintenek erre, az könnyen vitás helyzeteket eredményezhez nem csak a cégen belül, hanem az ellenőrökkel is. A szabályok be nem tartásából pedig már a bírság képe is körvonalazódhat. Már ebből is jól látszik, hogy miért kell új HACCP-kézikönyvet készíttetni, ha egy már működő, meglévő üzletet akar valaki átvenni.

Tartalomjegyzék 2. Folyamatábrák az egyes termékcsoportok útjáról, azaz az áru átvételétől egészen az asztalig vagy a vevő kosaráig. A kritikus pontok és határértékek meghatározása 4. Az ellenőrzés rendszerének, módszereinek dokumentálása és nyomonkövetése. A rendkívüli helyzetek leírása, a veszélyhelyzetek elkerülésének és elhárításának a módja, valamint az ezekhez kapcsolódó intézkedések.

Munkautasítások Takarítási, mosogatási, kézmosási, stb. Napi dokumentációs rendszer takarítási napló, hűtő napló, stb. Viszont egy szakember segítségével ezeket a kérdéseket Ön is könnyedén át fogja látni. A HACCP-kézikönyv elkészítését számos cég vállalja, viszont árban és a szolgáltatás minőségében nagy eltérések is tapasztalhatók. Mivel egy kötelező kiadásról van szó mint a könyvelés esetében is érdemes nem csak az árakat összehasonlítani.

Egy jó szakember számos hasznos tippek és tanáccsal tud szolgálni. Érdemes ezért olyan céget keresni, aki leinformálható és referenciákkal is rendelkezik. Érdemes lehet, akár fel is hívni telefonon és egy kicsit beszélgetni a tanácsadóval, ami alapján már sokat le lehet szűrni a felkészültségéből és a segítőkészségéből. Ha pedig már az árakról van szó. Azt tudom javasolni, hogy nézzen szét az interneten. Olyan céget keressen, aki nyíltan vállalja az árait.

Ez egyben jól hangzik, hiszen azt gondolhatnánk, hogy a mi cégünkre szabják az árakat és ez kedvező. Sajnos azonban nem mindenki gondolkodik így. Elképzelhető, hogy pont az elmondottak miatt pl. A HACCP-kézikönyvet érdemes szakember által elkészíttetni, hogy az naprakész legyen és megfeleljen minden tekintetben egy ellenőrzés során. Az adminisztrációs teher így csupán napi néhány percet vesz igénybe, viszont ezáltal a folyamatok és a vállalkozás működése a vezető számára könnyen átláthatóvá válik és ellenőrzés alatt tartható.

Ha pedig tanácsadót keres, akkor ne csak az árak alapján döntsön, hanem nézze meg a referenciákat is és győződjön meg, hogy mennyire felkészült, szimpatikus és segítőkész az adott tanácsadó. Ezen kívül még néhány, ehhez hasonló hasznos funkciót lát el. Így nagyobb értéket tudunk adni az Ön számára, és a többi felhasználó számára, néhány statisztikai adat által. Továbbá más hasznos funkciók sem lesznek elérhetőek, amik a weboldalon töltött időt könnyítik meg!

További információt ezzel kapcsolatban az Adatvédelmi tájékoztatónkban talál. Tanácsadó Magazin. Több, mint 15 éve segítem tanácsaimmal az élelmiszeres vállalkozókat. Ezalatt az idő alatt ügyvezetőként, HACCP auditorként és tanácsadóként széleskörű tapasztalatra tettem szert. Keressen bizalommal és segítek Önnek is! Adatkezelési tájékoztató További információt ezzel kapcsolatban az Adatvédelmi tájékoztatónkban talál.

Engedélyezem az összeset Beállítások mentése.

Írta: Bartók Adrienn. Több, mint 15 éves szakmai gyakorlattal rendelkezik. Magyarországon a HACCP kiépítését és működtetését a es évek elejétől írják elő az élelmiszeripari vállalkozások esetében. Ezek a rendszerek sok esetben több száz oldalasak voltak és igen magas áron készültek. Az évek során kialakult HACCP rendszerekkel kapcsolatos elvárások sokat változtak, illetve egységes lett az a szemlélet, hogy célratörő, tömör és viszonylag rövid legyen.

A vendéglátásban és a kereskedelemben a HACCP meglétét és működtetését től tették kötelezővé az Uniós csatlakozással. A folyamat során CCP-k kritikus kontroll pontok kerülnek meghatározásra, ahol az élelmiszerbiztonság veszélybe kerülhet. Ezeket a pontokat kell leszabályozni, egy a gyakorlatban is jól használható dokumentáció formájában a kézikönyvön belül.

Tehát a HACCP nem csak egy rendszer vagy egy kézikönyv, hanem az élelmiszerbiztonságra és az élelmiszerhigiéniára épülő Élelmiszer-biztonsági rendszer. Így egy átfogó rendszert kapunk, mely több ponton is illeszkedik a törvényi előírásokhoz.

Egy újonnan nyíló élelmiszerrel kapcsolatos hely engedélyeztetésekor már elvárás, hogy a HACCP kézikönyvvel rendelkezzen az egység. Azon felül, hogy kötelező, a folyamatos működtetését is biztosítani kell. A hozzá tartozó naplókat rendszeresen, napra készen kell vezetni. Fontos megjegyezni, hogy egy HACCP kézikönyvnek az adott egység tevékenységére kell épülnie, a működő folyamatokat kell leszabályoznia, és nem lehet általános, minden folyamatot leíró dokumentum, ami előfordulhat a vendéglátásban.

Egy HACCP kézikönyv elkészítésekor minden ide vonatkozó élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-higiéniai előírást figyelembe kell venni, és be is kell építeni a könyvbe. Például, ha a kézikönyvben az van leírva, hogy van hús előkészítés, de a valóságban az egység nem rendelkezik hús előkészítővel, hanem előkészített konyhakész húst használ fel, akkor a HACCP nem a technológiára és az egységre szabott. Ilyenkor megvan az esélye, hogy egy ellenőrzés során kifogás alá esik a HACCP és módosítási, javítási kötelezettséget írnak elő.

Elsődleges funkciója az élelmiszerbiztonság biztosítása, a fogyasztó védelme. Egy jól elkészített HACCP kézikönyv pontosan leírja az egységben történő folyamatokat, mind a technológia, mind a termékkör tekintetében. A gyakorlatias szabályozás pontos, naprakész vezetésével, ami csupán napi néhány percbe telik, könnyedén észrevehető az élelmiszer-biztonságot esetleg veszélyeztető hibák és azok forrása.

Ezek után érthető, hogy minden élelmiszerrel foglalkozó egységnek, vállalkozásnak kötelezően kell rendelkeznie HACCP kézikönyvvel, ami aktuális és az egységre valamint a tevékenységre szabott. Minden iparágnak, illetve a különböző vendéglátó egységeknek is megvannak a speciális előírásai, amit figyelembe kell venni, mind az élelmiszerbiztonság, mind a speciális technológiák alkalmazása esetén. Saját munkánkat tudjuk így ellenőrizni, ami egy ilyen felelősségteljes tevékenység során alapvető fontosságú.

Egy jól felépített dokumentációval rövid idő alatt el lehet készülni a napi ellenőrzési teendőkkel. Ha logikusan vannak felépítve a naplók, akkor egy lap egy hónapra elegendő, így nem kell hetente több 10 lapot nyomtatni, vagy fénymásolni. Az interneten fellelhető anyagok és dokumentumok alapján is el lehet készíteni a szakmai felelősnek. Kérdés, hogy érdemes-e? A HACCP kézikönyv azon dokumentációk közé tartozik, aminek nemcsak a meglétét, de az aktualitását is ellenőrzik.

Nincs megszabva, hogy milyen gyakorisággal, de az évenkénti felülvizsgálatot sok esetben elvárják. Ez függ a tevékenységtől, illetve a technológia bonyolultságától is. Komoly technológiai változások esetén is inkább az új kiépítést szoktuk javasolni. Egy külső tanácsadó által végzett felülvizsgálat során ezen feladatok elvégzését várhatjuk el:. Az ellenőrzés során vizsgálják a HACCP rendszer meglétét, és hogy mennyire illeszkedik a technológiához.

A dokumentáció megfelelőségét, a kritikus pontok ellenőrzését, naprakészen tartását, a naplók naprakész vezetését ezt visszamenőleg is ellenőrizhetik. A rendszeres felülvizsgálatok meglétét. Az élelmiszerbiztonság része az élelmiszer minőségnek. Az élelmiszer minőség mindenkinek mást jelent. A minőség fogalmának általános definícióját az élelmiszerekre vonatkozóan Magyarországon az élelmiszerlánc törvény határozza meg. Eszerint az élelmiszer minőség az élelmiszer azon tulajdonságainak összessége, amely biztosítja a jogszabályokban előírt és a fogyasztók által elvárt követelmények kielégítését.

Ugyan az egyes elemek között hierarchikus kapcsolat van — az élelmiszer-biztonság abszolút elsőbbséget kell, hogy élvezzen a többi minőség-elem között. Ez egyben azt is jelenti, hogy mindaddig nem beszélhetünk emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszerről, amíg annak biztonságos volta nem tisztázott.

Így például a mikrobiológiai jellemzők közül a kórokozók egyértelműen az élelmiszer-biztonság jellemzői, míg a tejsavbaktériumok jelenléte befolyásolhatja a táplálkozás-élettani- és az érzékszervi tulajdonságokat. Az élelmiszerbiztonság annak biztosítása, hogy az élelmiszer a fogyasztókra ne legyen ártalmas, ha azt a tervezett, megadott módon készítik és fogyasztják el.

Alapvetően az egészségügyi szempontból történő aggálymentes fogyaszthatóságot jelenti. Az élelmiszer-biztonságot számos biológiai, mikrobiológiai, kémiai és fizikai szennyeződés veszélyeztetheti, melyek távol tartására, kiküszöbölésére, illetve elfogadható szintre történő csökkentése az élelmiszer lánc szereplőinek feladata. A szennyeződések a mezőgazdasági termelés, az élelmiszer elsődleges feldolgozás, az élelmiszer ipari tovább-feldolgozás, a szállítási, kereskedelmi és vendéglátási ide tartozik a közétkeztetési tevékenység bármely szakaszában veszélyeztethetik az élelmiszer-biztonságot.

Kapcsolódó cikk ebben a témában:   további információt kaphat a HACCP-ről és többek között arról is olvashat, hogy milyen vállalkozásoknak kötelező. A folyamatos önellenőrzés elengedhetetlen egy ilyen felelősségteljes iparágban.

A HACCP rendszer folyamatos felügyeletével az élelmiszer-biztonsági kockázatokat minimalizálni tudjuk. Szükség van továbbá egy megbízható tanácsadóra isaki rendszeresen hasznos és naprakész tanácsokkal látja el a partnereit, amit ha be is tartanak, elkerülhetőek lehetnek a bírságok, és ami a legfontosabb, hogy az élelmiszerbiztonsági kockázatokat is tudják minimalizálni. Cégünk a Create Kft.

Fő profilunk a HACCP rendszerek kiépítése, felülvizsgálata és az élelmiszer-higiéniához kapcsolódó dolgozói oktatások megtartása. Emellett cégünk a Munkavédelmi dokumentációk és oktatások megtartásában is több éves gyakorlattal rendelkezik. Ezen kívül még néhány, ehhez hasonló hasznos funkciót lát el. Így nagyobb értéket tudunk adni az Ön számára, és a többi felhasználó számára, néhány statisztikai adat által.

Továbbá más hasznos funkciók sem lesznek elérhetőek, amik a weboldalon töltött időt könnyítik meg! További információt ezzel kapcsolatban az Adatvédelmi tájékoztatónkban talál. Tanácsadó Magazin. Több, mint 15 éve segítem tanácsaimmal az élelmiszeres vállalkozókat. Ezalatt az idő alatt ügyvezetőként, HACCP auditorként és tanácsadóként széleskörű tapasztalatra tettem szert. Keressen bizalommal és segítek Önnek is! Adatkezelési tájékoztató További információt ezzel kapcsolatban az Adatvédelmi tájékoztatónkban talál.

Engedélyezem az összeset Beállítások mentése.