Haccp kezikonyv


PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 383922470
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 6,67

MAGYARÁZAT:Haccp kezikonyv

Írta: Bartók Adrienn. Azoknak a vállalkozók kell HACCP-kézikönyvet készíttetniük, akik valamilyen formában kapcsolatba kerülnek élelmiszerrel. A legkisebb üzletektől, a vendéglátókon át egészen az élelmiszer gyártókig mindenkire vonatkozik. Számos olyan kérdés merül fel a HACCP kézikönyv elkészítése során, amihez egyébként is érdemes szakértő segítségét kérni.

Vannak azonban olyan kérdések is, amit Önnek is át kell gondolnia. Számos cikk található az interneten még a neves gazdasági portálokon isamely tévesen azt állítja, hogy akár Ön is elkészítheti vagy letöltheti az internetről a kézikönyvet. Az érvek között helytelenül írják azt is, hogy ez így csak időt és energiát vesz el Öntől és ezáltal megspórolhatja ennek a költségét.

Gyakorlatilag ez az első, amit egy ellenőrzés során el fognak kérni. Rosszabb esetben, akár büntetést is kiszabhat. A HACCP rendszer és így a kézikönyv célja, hogy a forgalmazók élelmiszeripari termékei semmilyen módon ne okozzanak egészségügyi problémát a fogyasztóknak. Így nyilvánvalóan mind a vállalkozó, mind a vásárló érdeke ez.

Egy jól elkészített HACCP rendszer nem csak a Hatóság ellenőrzés során fontos, hanem bizalmat kelt és a vállalkozó bizonyítani tudja, hogy ő mindent az előírásoknak megfelelően végzett. Sokan úgy gondolták korábban, hogy a HACCP rendszer és az ezzel járó feladatok felesleges és kötelező adminisztrációt jelentenek, amivel megint csak a vállalkozások életét nehezítették meg.

Ma már egyre többen tudják, hogy ez nem igaz. A HACCP egy személyre azaz egységre szabott rendszer, ami segíti a vállalkozások munkáját, a vezetők számára átláthatóvá teszik a folyamatokat. Egy jól elkészített HACCP kézikönyv dokumentációja alig vesz el többet napi néhány percnél és nem akadályozza még a kisvállalkozások működését sem.

Sőt, ezáltal csak még gördülékenyebbé teszi a munkát. Fontos, hogy a HACCP iránt kell egyfajta elkötelezettség a vezető irányából is, mint minden minőségügyi rendszer vagy kérdés esetén. Ez nyilvánvaló hiszen, ha a vezető nem mutat példát és nem tartja be a szabályokat, amiket részben saját maga állított fel, akkor ez az alkalmazottaktól nehezen lesz elvárható. Ha pedig a dolgozók is egy szükséges rosszként tekintenek erre, az könnyen vitás helyzeteket eredményezhez nem csak a cégen belül, hanem az ellenőrökkel is.

A szabályok be nem tartásából pedig már a bírság képe is körvonalazódhat. Már ebből is jól látszik, hogy miért kell új HACCP-kézikönyvet készíttetni, ha egy már működő, meglévő üzletet akar valaki átvenni. Tartalomjegyzék 2. Folyamatábrák az egyes termékcsoportok útjáról, azaz az áru átvételétől egészen az asztalig vagy a vevő kosaráig. A kritikus pontok és határértékek meghatározása 4.

Az ellenőrzés rendszerének, módszereinek dokumentálása és nyomonkövetése. A rendkívüli helyzetek leírása, a veszélyhelyzetek elkerülésének és elhárításának a módja, valamint az ezekhez kapcsolódó intézkedések. Munkautasítások Takarítási, mosogatási, kézmosási, stb. Napi dokumentációs rendszer takarítási napló, hűtő napló, stb. Viszont egy szakember segítségével ezeket a kérdéseket Ön is könnyedén át fogja látni.

A HACCP-kézikönyv elkészítését számos cég vállalja, viszont árban és a szolgáltatás minőségében nagy eltérések is tapasztalhatók. Mivel egy kötelező kiadásról van szó mint a könyvelés esetében is érdemes nem csak az árakat összehasonlítani.

Egy jó szakember számos hasznos tippek és tanáccsal tud szolgálni. Érdemes ezért olyan céget keresni, aki leinformálható és referenciákkal is rendelkezik. Érdemes lehet, akár fel is hívni telefonon és egy kicsit beszélgetni a tanácsadóval, ami alapján már sokat le lehet szűrni a felkészültségéből és a segítőkészségéből. Ha pedig már az árakról van szó. Azt tudom javasolni, hogy nézzen szét az interneten. Olyan céget keressen, aki nyíltan vállalja az árait.

Ez egyben jól hangzik, hiszen azt gondolhatnánk, hogy a mi cégünkre szabják az árakat és ez kedvező. Sajnos azonban nem mindenki gondolkodik így. Elképzelhető, hogy pont az elmondottak miatt pl. A HACCP-kézikönyvet érdemes szakember által elkészíttetni, hogy az naprakész legyen és megfeleljen minden tekintetben egy ellenőrzés során.

Az adminisztrációs teher így csupán napi néhány percet vesz igénybe, viszont ezáltal a folyamatok és a vállalkozás működése a vezető számára könnyen átláthatóvá válik és ellenőrzés alatt tartható. Ha pedig tanácsadót keres, akkor ne csak az árak alapján döntsön, hanem nézze meg a referenciákat is és győződjön meg, hogy mennyire felkészült, szimpatikus és segítőkész az adott tanácsadó. Ezen kívül még néhány, ehhez hasonló hasznos funkciót lát el. Így nagyobb értéket tudunk adni az Ön számára, és a többi felhasználó számára, néhány statisztikai adat által.

Továbbá más hasznos funkciók sem lesznek elérhetőek, amik a weboldalon töltött időt könnyítik meg! További információt ezzel kapcsolatban az Adatvédelmi tájékoztatónkban talál. Tanácsadó Magazin. Több, mint 15 éve segítem tanácsaimmal az élelmiszeres vállalkozókat. Ezalatt az idő alatt ügyvezetőként, HACCP auditorként és tanácsadóként széleskörű tapasztalatra tettem szert.

Keressen bizalommal és segítek Önnek is! Adatkezelési tájékoztató További információt ezzel kapcsolatban az Adatvédelmi tájékoztatónkban talál. Engedélyezem az összeset Beállítások mentése.

Simon Jzsef fosztlyvezet forvos lektorlsval s jvhagysval A szerkeszti munkakzssg tagjai: Baranyai Gyrgy Bocsk gnes Dr. A Gazdasgi Minisztrium kiemelt fontossgnak tli a vendglts nemzetgazdasgban elfoglalt helyt s szerept. Az orszg kultrjnak szerves rsze a nemzeti gasztronmia, az tkezsi szoksok, az ideltogat turista ezen keresztl is lmnyeket s benyomsokat szerez, megismerkedhet az orszggal.

Magyarorszgnak az Eurpai Unihoz val csatlakozsi trekvse ktelezettsget is jelent a tekintetben, hogy a kzssg elvrsai, elrsai rvnyesljenek. E gondolatok jegyben adott megbzst a Gazdasgi Minisztrium a knyv megrsra, amelynek clja, hogy segtsen s alapot nyjtson a szakmt mvel szakemberek szmra az ilyen irny ktelezettsg teljestshez.

A knyv olyan szakemberek egytt munklkodsbl alakult, akik szleskr tjkozottsggal rendelkeznek a minsgbiztostsi rendszerpts s a vendglts terletn egyarnt. Tartalmazza mindazon ismereteket, amelyeket a rendszerptshez nlklzhetetlenek, de teszi azt gy, hogy lefordtja szakmai nyelvre, adaptlja vendgltsra. Ahogy az orszg, gy a szakma sem trhet ki a kor kihvsai ell. Tekintsk ht e feladatot eszkznek a szakma vdelmre, rizve s tovbbptve eddig is mlt hrnevt. Budapest, A szerzi munkakzssg tagjainak szakmai bemutatsa Baranyai Gyrgy ben szerzett diplomt a Kereskedelmi s Vendgltipari Fiskoln.

Snitta Smuel szakmai djal kitntetett vendgls-fogads mester, jelenleg a Szidnia Kastlyszlloda igazgatja. Szmos eurpai orszgban magyar gasztronmiai heteket rendezett s szervez, ezltal szertegaz nemzetkzi tapasztalatokkal rendelkezik. A Magyar Kereskedelmi s Iparkamara ltal bejegyzett vendgls mestervizsga bizottsgi elnke. Bocsk gnes Vendgltipari zemgazdsz, idegenforgalmi szakkzgazdsz, bejegyzett belkereskedelmi szakrt. Osztrk idegenforgalmi tanulmnyai s gyakorlata alapjn vendgltipari s szakoktati osztrk EU koncesszival rendelkezik.

Legnagyobb szakmai sikereit szllodaigazgatknt rte el. Jelenleg a Szidnia Csoport szaktancsadja. Szakoktat, szllodai ismereteket, rendezvnyszervezst tant. Tbb tanulmny, cikk szerzje. Az erklcs s az illem szerepe az idegenforgalomban s a vendgltsban cmmel jelent meg knyve.

Darvas Olga Orvos, kzegszsggyi-jrvnygyi laboratriumi szakorvos, kzegszsgtan-jrvnytan szakorvos, tisztiorvos A MV Kzegszsggyi Intzet mikrobiolgiai laboratriumnak osztlyvezet forvosa. Az egyetem elvgzst kveten, tl a Tolna Megyei Kzegszsggyi-Jrvnygyi lloms laboratriumban laboratriumi orvosknt dolgozik.

A Pest Megyei KJL mikrobiolgiai laboratriumban tl ig folytatta laboratriumi orvosi tevkenysgt. Ezt kveten kerlt jelenlegi beosztsba. Szmos, az lelmezs-egszsgggyel, lelmiszerhiginival, ltalnos kzegszsggyi alapismerettel kapcsolatos tanfolyami s oktatsi anyag szerzje. Dmtr Mikls 48 ves, vendglt zemgazdsz. Kzgazdasgi Szakkzpiskolai rettsgi utn felszolgl tanul, majd a Kereskedelmi s Vendgltipari Fiskola elvgzse kvetkezett.

A Magyar Nemzeti Gasztronmiai Szvetsg alelnke. Szchenyi Terv Brl Bizottsgnak. Tbb, vendgltssal kapcsolatos knyvet lektorlt. Gyaraky Zoltn Okleveles tartstipari mrnk, minsggyi mrnk. Szakmai tevkenysgt ig a hatsgi lelmiszer ellenrzs terletn folytatta. Elszr a Fvrosi lelmiszerellenrz s Vegyvizsgl Intzetben technolgiai s minsg ellenrzsi osztlyokon dolgozik, majd irnytja a hs- nvnyolaj- baromfiipari osztly munkjt. Az egszsggyi miniszter megbzsbl tagja az lelmiszerbiztonsgi Tancsad Testletnek.

A Kivl Magyar lelmiszer vdjegy Tanstsi Szakbizottsgnak gyvezet elnke. A Szegedi Egyetem lelmiszeripari Fiskolai karn lelmiszerjogot tant. Tbb lelmiszer technolgival, minsgggyel, lelmiszerjoggal foglalkoz szakknyv szerzje, trsszerzje. Rendszeresen tart eladsokat szakmai frumokon, konferencikon. Az EOQ ltal bejegyzett eurpai minsggyi rendszermenedzser. Horvth Pter ben szervezett biolgia-kmia szakos tanri vgzettsget a szegedi egyetemen.

A vendglts, idegenforgalom terletn oktati, szakrti, eladi tevkenysget folytat. Szakmai terlete az lelmiszerismeret, italismeret, tpllkozstan. Tbb tanknyv, tanterv, tanulmny, cikk szerzje. Kt vilgbanki programban dolgozott szakmacsoportvezetknt. Szakmai ismereteit a Gazdasgi Szaktanrkpz Szak elvgzsvel pedaggiai vgzettsggel is kiegsztette. Tbb, mint 25 ves szakmai tevkenysgi sorn szmos nagy szllodban dolgozott, vgigjrva a szakma klnbz terleteit, gy tterem, ruforgalom, house-keeping, humn politika munkaterleteken tevkenykedett.

Tbb kiemelked sznvonal szlloda nyitsi munkjban vett rszt, vezet beosztsban. Klfldi gyakorlatok, magyar gasztronmiai hetek, lebonyoltsa sorn szerzett nemzetkzi szakmai tapasztalatokat. Ez tette lehetv, hogy veken keresztl ellssa egy osztrk vendglt s kereskedelmi beszllt cg magyarorszgi kpviselett. A Danubius Szlloda s Gygyfrd Rt.

Pedaggiai vgzettsge lehetsget nyjtott a szakmai ismeretek s a nevels, oktats sszekapcsolsra, gy hossz vekig minisztriumi szinten foglalkozott a vendglt s idegenforgalmi szakkpzs irnytsval, tartalmi s mdszertani fejlesztsvel. Az iskolaksrletek kidolgozsval tevlegesen rszt vllalt a szakkpzs megjtsban. Jelenleg a Nemzeti Szakkpzsi Intzet szakmacsoport vezet szaktancsadja, tevkenysgi terlete a vendglts, az idegenforgalom, a kereskedelem.

Szmos tanknyv, szakknyv lektora, szerkesztje s rszben szerzje. Regisztrlt szakkpzsi s akkreditcis szakrt. Rapcsnyi Ferenc Harmincves vendglt gyakorlattal rendelkezik, felszolgl, zletvezet, zletcsoport igazgat a szegedi HungarHotels Hgi s Szeged ttermekben.

Alapt tagja s kezdettl a kuratrium elnke, majd titkra a Hansgi Ferenc Oktatsi Alaptvnynak, amely a Hansgi Ferenc Vendglt s Idegenforgalmi Szakiskola s Szakkzpiskola alaptja s fenntarti feladatait ltja el. Bel- s klfldn tbb gasztronmiai rendezvny szervezje. Rippel Endre lelmiszer minsgbiztostsi szakmrnk, regisztrlt vezet auditor. A Certop Termk- s Rendszertanst Hz gyvezet igazgatja. Tbb mint lelmiszer vertikumban mkd vllalkozs minsgfejlesztsi munkjban vett rszt tancsadknt, vagy vezet auditorknt.

HACCP tanfolyamokon, kpzseken, oktatsi intzmnyekben elad. Szcs Gyrgy Kroly Negyven ves szakmai gyakorlata sorn a vendglt tevkenysg szinte minden terlett megismerte. Kezdetben pincrknt dolgozott, majd kzpvezetknt folytatta tevkenysgt. Ismereteit felsfok szakmai vgzettsggel bvtette. Dolgozott zletvezetknt, tteremfnkknt s igazgatknt, majd mint vendglt egysg tulajdonosa is, lesben gyakorolta a szakmt. A Nemzeti Gasztronmiai Szvetsg szakmai munkja elismerseknt ttermi Mester cmmel tntette ki.

Jelenleg a Ptria Szll food and beverage managere. Hossz vek ta vesz rszt a szakmai utnptls nevelsben, orszgos tanul versenyeken zsritagknt tevkenykedik. Orvosi diplomjt ben szerzi meg, majd a Paks Vrosi Kzegszsggyi-Jrvnygyi Szolglat vezet forvosaknt vgzi szakmai tevkenysgt. Szkebb szakmai irnyultsga az lelmiszer-ellltssal, forgalmazssal, vendgltssal, kztkeztetssel kapcsolatos kzegszsggyi krdsek vizsglata, a hatsgi ellenrzssel kapcsolatos feladatok elltsa.

HACCP tanfolyamn. Az as vek kzeptl kezdve az lelmezs-egszsggyi szakterleten rendszeresen folytat oktati tevkenysget szakmai tovbbkpzseken, tanfolyamokon. HACCP rendszerekkel kapcsolatos felkszt oktatsokat tl vgez. Tbb, az lelmezs-egszsggyi ismeretekkel kapcsolatos oktatsi anyag, jegyzet szerzje. Az lelmiszerek telek minsge Kmiai veszlyek Fizikai veszlyek Tpllkozssal sszefgg egyb rtalmak, megbetegedsek LPS A rendszer ptsi munka megkezdse A tevkenysgi kr meghatrozsa LPS A folyamatbrk helyszni igazolsa LPS Az zlet technolgiai elrendezsi rajznak felvtele, az anyagmozgsi tvonalak bejellse LPS Az zlet lelmiszer-biztonsgi helyzetnek felmrse Helyzetfelmr listk LPS Munkautastsok elksztse LPS Veszlyelemzs vgzse LPS Felgyel, helyesbt tevkenysg megtervezse CCP igazols LPS Idszakos fellvizsglat s igazols Termklers minta Termklers rlap Ellenrzsi terv Intzkedsi terv Team lsek jegyzknyve Oktatsi jegyzknyv Napi ellenrzsi lap Munkaruha kezelse