Kezikonyv a haccp rendszer kialakitasahoz vendeglatok kozetkeztetok reszere


PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 171296484
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 13,31

MAGYARÁZAT:Kezikonyv a haccp rendszer kialakitasahoz vendeglatok kozetkeztetok reszere

Az élelmiszeriparban az ügyfelek preferenciái és elvárásai az élelmiszerbiztonság és az élelmiszerek minőségének biztosítására összpontosulnak. Szisztematikus megközelítésekre van szükség a két jellemző együttes biztosításához. Ezen rendszerek közül a legelterjedtebb módszer az ISO minőségbiztosítási rendszer, valamint a HACCP veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok rendszere. Az a tény, hogy ezt a két rendszert együtt hozzák létre és irányítják, sokkal tovább viszi a vállalat teljesítményét az általuk létrehozott szinergiával.

A táplálkozás a legalapvetőbb emberi szükséglet. Ha a táplálékigényt nem elégítik ki biztonságos élelmiszerekkel, az emberi egészség nagyot fog szenvedni. Az elvégzett tanulmányok szerint az iparosodott országokban a lakosság százaléka él át évente élelmiszer-eredetű betegségeket.

E betegségek 60 százalékát az élelmiszer-termelésben alkalmazott rossz feldolgozási módszerek okozzák. Világszerte több mint kétmillió gyermek hal meg évente a rossz ételek okozta hasmenésben. Ezek az adatok feltárják az élelmiszer-biztonság fontosságát.

Az élelmiszerbiztonság kérdése elengedhetetlen szempont az élelmiszerek minőségében. Az élelmiszer-biztonságot biztosító minden lépés hatással lesz az ételek minőségére is. HACCP veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontrendszer Ezért, bár alapvetően élelmiszer-biztonsági rendszerről van szó, ugyanakkor minőségbiztosítási rendszerről is van szó.

A biztonságos és minőségi termékek keresése az egészség szempontjából különböző gyakorlatok megjelenését eredményezte az élelmiszer-ágazatban, mint például a GMP jó gyártási gyakorlatok rendszere és a higiénés eljárások. A HACCP Veszélyelemző és Kritikus Ellenőrző Pontok Rendszerének célja az alapanyag-beszerzésből kiinduló kémiai, biológiai és fizikai kritikus veszélyhelyzetek meghatározása, amelyek az élelmiszer-előállítás első lépései, azok ellenőrzése és ezáltal a biztonságos élelmiszer-előállítás biztosítása.

HACCP veszélyességi és kritikus ellenőrzési pontrendszer tanúsítvány A TURCERT egyike azoknak a tanúsító szerveknek, amelyek tanácsadói szolgáltatásokat nyújtanak a megszerezni kívánt szervezetek számára További információért arról, hogy mi a dokumentum, hogyan kapja meg, és mit csinál, kapcsolatba léphet a TURCERT tanúsító testület vezetőivel és munkatársaival.

Írta: Bartók Adrienn. Több, mint 15 éves szakmai gyakorlattal rendelkezik. Magyarországon a HACCP kiépítését és működtetését a es évek elejétől írják elő az élelmiszeripari vállalkozások esetében. Ezek a rendszerek sok esetben több száz oldalasak voltak és igen magas áron készültek. Az évek során kialakult HACCP rendszerekkel kapcsolatos elvárások sokat változtak, illetve egységes lett az a szemlélet, hogy célratörő, tömör és viszonylag rövid legyen.

A vendéglátásban és a kereskedelemben a HACCP meglétét és működtetését től tették kötelezővé az Uniós csatlakozással. A folyamat során CCP-k kritikus kontroll pontok kerülnek meghatározásra, ahol az élelmiszerbiztonság veszélybe kerülhet. Ezeket a pontokat kell leszabályozni, egy a gyakorlatban is jól használható dokumentáció formájában a kézikönyvön belül. Tehát a HACCP nem csak egy rendszer vagy egy kézikönyv, hanem az élelmiszerbiztonságra és az élelmiszerhigiéniára épülő Élelmiszer-biztonsági rendszer.

Így egy átfogó rendszert kapunk, mely több ponton is illeszkedik a törvényi előírásokhoz. Egy újonnan nyíló élelmiszerrel kapcsolatos hely engedélyeztetésekor már elvárás, hogy a HACCP kézikönyvvel rendelkezzen az egység. Azon felül, hogy kötelező, a folyamatos működtetését is biztosítani kell.

A hozzá tartozó naplókat rendszeresen, napra készen kell vezetni. Fontos megjegyezni, hogy egy HACCP kézikönyvnek az adott egység tevékenységére kell épülnie, a működő folyamatokat kell leszabályoznia, és nem lehet általános, minden folyamatot leíró dokumentum, ami előfordulhat a vendéglátásban. Egy HACCP kézikönyv elkészítésekor minden ide vonatkozó élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-higiéniai előírást figyelembe kell venni, és be is kell építeni a könyvbe.

Például, ha a kézikönyvben az van leírva, hogy van hús előkészítés, de a valóságban az egység nem rendelkezik hús előkészítővel, hanem előkészített konyhakész húst használ fel, akkor a HACCP nem a technológiára és az egységre szabott. Ilyenkor megvan az esélye, hogy egy ellenőrzés során kifogás alá esik a HACCP és módosítási, javítási kötelezettséget írnak elő.

Elsődleges funkciója az élelmiszerbiztonság biztosítása, a fogyasztó védelme. Egy jól elkészített HACCP kézikönyv pontosan leírja az egységben történő folyamatokat, mind a technológia, mind a termékkör tekintetében. A gyakorlatias szabályozás pontos, naprakész vezetésével, ami csupán napi néhány percbe telik, könnyedén észrevehető az élelmiszer-biztonságot esetleg veszélyeztető hibák és azok forrása.

Ezek után érthető, hogy minden élelmiszerrel foglalkozó egységnek, vállalkozásnak kötelezően kell rendelkeznie HACCP kézikönyvvel, ami aktuális és az egységre valamint a tevékenységre szabott. Minden iparágnak, illetve a különböző vendéglátó egységeknek is megvannak a speciális előírásai, amit figyelembe kell venni, mind az élelmiszerbiztonság, mind a speciális technológiák alkalmazása esetén.

Saját munkánkat tudjuk így ellenőrizni, ami egy ilyen felelősségteljes tevékenység során alapvető fontosságú. Egy jól felépített dokumentációval rövid idő alatt el lehet készülni a napi ellenőrzési teendőkkel. Ha logikusan vannak felépítve a naplók, akkor egy lap egy hónapra elegendő, így nem kell hetente több 10 lapot nyomtatni, vagy fénymásolni.

Az interneten fellelhető anyagok és dokumentumok alapján is el lehet készíteni a szakmai felelősnek. Kérdés, hogy érdemes-e? A HACCP kézikönyv azon dokumentációk közé tartozik, aminek nemcsak a meglétét, de az aktualitását is ellenőrzik. Nincs megszabva, hogy milyen gyakorisággal, de az évenkénti felülvizsgálatot sok esetben elvárják.

Ez függ a tevékenységtől, illetve a technológia bonyolultságától is. Komoly technológiai változások esetén is inkább az új kiépítést szoktuk javasolni. Egy külső tanácsadó által végzett felülvizsgálat során ezen feladatok elvégzését várhatjuk el:.

Az ellenőrzés során vizsgálják a HACCP rendszer meglétét, és hogy mennyire illeszkedik a technológiához. A dokumentáció megfelelőségét, a kritikus pontok ellenőrzését, naprakészen tartását, a naplók naprakész vezetését ezt visszamenőleg is ellenőrizhetik.

A rendszeres felülvizsgálatok meglétét. Az élelmiszerbiztonság része az élelmiszer minőségnek. Az élelmiszer minőség mindenkinek mást jelent. A minőség fogalmának általános definícióját az élelmiszerekre vonatkozóan Magyarországon az élelmiszerlánc törvény határozza meg. Eszerint az élelmiszer minőség az élelmiszer azon tulajdonságainak összessége, amely biztosítja a jogszabályokban előírt és a fogyasztók által elvárt követelmények kielégítését.

Ugyan az egyes elemek között hierarchikus kapcsolat van — az élelmiszer-biztonság abszolút elsőbbséget kell, hogy élvezzen a többi minőség-elem között. Ez egyben azt is jelenti, hogy mindaddig nem beszélhetünk emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszerről, amíg annak biztonságos volta nem tisztázott. Így például a mikrobiológiai jellemzők közül a kórokozók egyértelműen az élelmiszer-biztonság jellemzői, míg a tejsavbaktériumok jelenléte befolyásolhatja a táplálkozás-élettani- és az érzékszervi tulajdonságokat.

Az élelmiszerbiztonság annak biztosítása, hogy az élelmiszer a fogyasztókra ne legyen ártalmas, ha azt a tervezett, megadott módon készítik és fogyasztják el. Alapvetően az egészségügyi szempontból történő aggálymentes fogyaszthatóságot jelenti. Az élelmiszer-biztonságot számos biológiai, mikrobiológiai, kémiai és fizikai szennyeződés veszélyeztetheti, melyek távol tartására, kiküszöbölésére, illetve elfogadható szintre történő csökkentése az élelmiszer lánc szereplőinek feladata.

A szennyeződések a mezőgazdasági termelés, az élelmiszer elsődleges feldolgozás, az élelmiszer ipari tovább-feldolgozás, a szállítási, kereskedelmi és vendéglátási ide tartozik a közétkeztetési tevékenység bármely szakaszában veszélyeztethetik az élelmiszer-biztonságot. Kapcsolódó cikk ebben a témában:   további információt kaphat a HACCP-ről és többek között arról is olvashat, hogy milyen vállalkozásoknak kötelező.

A folyamatos önellenőrzés elengedhetetlen egy ilyen felelősségteljes iparágban. A HACCP rendszer folyamatos felügyeletével az élelmiszer-biztonsági kockázatokat minimalizálni tudjuk. Szükség van továbbá egy megbízható tanácsadóra isaki rendszeresen hasznos és naprakész tanácsokkal látja el a partnereit, amit ha be is tartanak, elkerülhetőek lehetnek a bírságok, és ami a legfontosabb, hogy az élelmiszerbiztonsági kockázatokat is tudják minimalizálni.

Cégünk a Create Kft. Fő profilunk a HACCP rendszerek kiépítése, felülvizsgálata és az élelmiszer-higiéniához kapcsolódó dolgozói oktatások megtartása. Emellett cégünk a Munkavédelmi dokumentációk és oktatások megtartásában is több éves gyakorlattal rendelkezik. Ezen kívül még néhány, ehhez hasonló hasznos funkciót lát el. Így nagyobb értéket tudunk adni az Ön számára, és a többi felhasználó számára, néhány statisztikai adat által. Továbbá más hasznos funkciók sem lesznek elérhetőek, amik a weboldalon töltött időt könnyítik meg!

További információt ezzel kapcsolatban az Adatvédelmi tájékoztatónkban talál. Tanácsadó Magazin. Több, mint 15 éve segítem tanácsaimmal az élelmiszeres vállalkozókat. Ezalatt az idő alatt ügyvezetőként, HACCP auditorként és tanácsadóként széleskörű tapasztalatra tettem szert. Keressen bizalommal és segítek Önnek is! Adatkezelési tájékoztató További információt ezzel kapcsolatban az Adatvédelmi tájékoztatónkban talál. Engedélyezem az összeset Beállítások mentése.